groseille
carotte
rave
framboise
aubergine
panais
tomate
radis
pomme
Réserver 02 37 26 28 00

OUVERTURE

du Jeudi au lundi midi et soir.

LE MOULIN DE PONCEAU Au cœur de Chartres, notre Restaurant Gastronomique propose une cuisine raffinée, élaborée à partir de produits locaux et de saison.

Notre carte

Profitez de notre menu déjeuner
les lundis, jeudis & vendredis (hors jours fériés)

Moules de Bouchot froides au curry noir, haricots lingots de Corancez, céleri branche

Merlan de petit bateau rôti, carottes et coriandre fraîche

Crèmeux au lait caramélisé, poire pochée à la genièvre et glace vanille

Truite arc en ciel de Normandie et betteraves de Fabien Varet

12 €

Poireau bio de Sours, le blanc caramélisé, le vert en consommé, les radicelles en pickles, crème au pain brûlé

11 €

Paleron de boeuf en gelée, céleri rave et rémoulade, sorbet aux cornichons d'Epeautrolles

13 €

Le pâté de Mamie Ginette, pickles de légumes

14 €

Gnocchis de pomme de terre, crème au "Bervillois", légumes d'automne

23 €

Volaille bio de Monsieur Prevost, le filet au beurre de noisette, cuisse et foie en bonbon, blettes

25 €

Merlu de petit bateau, panais, navets et radis noirs, beurre blanc

24 €

Noix de veau, courge bleue de Hongrie,rhubarbe d'été, jus à la moutarde et au miel de chataîgnier

26 €

Chariot de fromages par Brie et ses amis

13 €

Ile flottante, compotée de cassis de Beauce, crème au praliné amandes

10 €

Crème brûlée, pomme confite de Seresville et crumble aux amandes

11 €

Baba au rhum, crème diplomate vanille et raisins secs marinés

11 €

Le Paris Brest au praliné amandes à partager, pour 2 personnes

17 €

Prix net taxes et service compris - Liste des allergènes à disposition

radis

Le moulin
de Ponceau

C’est un véritable coup de cœur familial qui amène Franck, Mickaël et Stéphane à vouloir redonner ses lettres de noblesse à cette adresse chartraine connue de tous.

Cette jolie maison du XVIème siècle, située dans le cœur historique de la ville et au bord de l’Eure, propose dans une ambiance feutrée, une cuisine raffinée, une « gastronomie de terroir ». Le chef Paul Defrance compose une carte évoluant au fil des saisons et basée essentiellement sur des produits locaux issus d’une agriculture raisonnée.

Les différents salons de la maison font la part belle aux poutres apparentes et aux magnifiques vues sur la ville et l’Eure. Leur ambiance feutrée vous amènera près de la cheminée, dans la véranda ou dans la bibliothèque du premier étage. Le salon du deuxième étage pourra aussi bien servir de salon privatif que de salon de réception pour différents évènements.

Nos espaces pourront également être privatisés pour des repas de famille, des réunions ou des cocktails.

framboise

Notre équipe

Stéphane Wenz

Ce qui caractérise la personnalité de Stéphane, c’est sans aucun doute son sens du contact et son enthousiasme. C’est ainsi qu’à la suite de ses études en hôtellerie, il débute sa carrière en réception, pour évoluer rapidement vers des postes de direction dans différents établissements 4 étoiles à Paris. Sa passion pour l’histoire et l’art le pousse à sélectionner des établissements où il peut s’épanouir pleinement. Ses racines alsaciennes le conduisent à diriger différents restaurants à Strasbourg dont il est également actionnaire, notamment le restaurant 1741 qui a obtenu un macaron au guide Michelin.

C’est enfin au cœur de Paris, Place Vendôme, que Stéphane dirigera l’Hôtel de Vendôme, établissement 5 étoiles, et son restaurant gastronomique. Le Moulin de Ponceau regroupe ainsi plusieurs de ses passions et notamment l’histoire et la gastronomie.

Mickaël Charrier

L’art du service et son goût pour les belles choses amèneront naturellement Mickaël à franchir les portes des plus belles maisons étoilées parisiennes tel que le Carré des Feuillants où il évoluera pendant plus de 10 ans. Sa sensibilité et son exigence le conduisent ensuite à l’organisation de réceptions dans des lieux prestigieux tel que l’Abbaye des Vaux de Cernay ou le Château d’Esclimont. Son expérience de terrain l’amènera également à la direction de plusieurs établissements hôteliers 4 étoiles à Paris. Son sens du détail est une qualité que Mickaël applique chaque jour dans sa vie professionnelle et personnelle. C’est ainsi qu’il vit sa passion au quotidien au Moulin de Ponceau.

Franck Wenz

Décrit par ses proches comme « passionné et anticonformiste », Franck enseigne aux artisans et restaurateurs l’art de la pâtisserie et de la chocolaterie, mais, au-delà, partage avec eux la vision évolutive du métier, son amour pour les belles et bonnes choses, sa soif d’apprendre et de s’ouvrir à d’autres univers. Franck commence sa carrière de pâtissier à Strasbourg. S’en suivront plus de 10 années en hôtellerie et restauration dans de grandes maisons tel que Le Bristol à Paris, la Maison Pic ou la prestigieuse école Valrhona. En 2010, il représente la France au Mondial des Arts Sucrés où il sera sacré Vice-Champion du Monde. Pour Franck, dans la pâtisserie comme dans la vie, tout évolue et il aime à se rappeler la citation de Xavier Dolan, « Rêve, ose, travaille et n’abandonne jamais ».

Paul Defrance

Sans conteste c’est sa créativité et son esprit passionné qui font de Paul un atout majeur dans l’équipe du Moulin. Paul intègre rapidement la prestigieuse école Ferrandi Paris où il effectue de brillantes études tout en s’orientant immédiatement vers la cuisine, sa passion. Parallèlement à ses études, Il participe au concours du meilleur apprenti de France ou il remporte le premier prix. Attaché au respect des saisons, des produits et de leur provenance, il décide d’approfondir ses connaissances sur le terrain en allant rencontrer les producteurs pour découvrir leur travail de plantation, d’élevage ou de pêche, n’hésitant pas à participer pendant plusieurs semaines à leur quotidien. En 2015 il entre dans la brigade du chef Pierre Gagnaire au restaurant Gaya rive gauche, 1* michelin, où il occupe successivement les postes du garde-manger et des cuissons. Il intègre ensuite la prestigieuse Maison Lameloise, 3* michelin, où il perfectionne encore ses connaissances. Les produits locaux issus d’une agriculture respectueuse de l’environnement, sont pour Paul une base incontournable dans la cuisine du futur. C’est cette vision, à laquelle s’ajoute sa curiosité et son esprit engagé qui l’ont poussé à rejoindre notre maison depuis septembre 2019.

gastronomie du terroir

Notre
cuisine

Nous favorisons une approche sensuelle de la gastronomie du terroir, élaborée à partir de produits frais et de saison.

C’est une rencontre entre des producteurs, des vignerons et des petits artisans, là où la gastronomie et l’art de vivre ont leurs racines.

restaurant cuisine française à Chartres
cuisine du marché
produits frais, de saison et régionaux
groseille choux

Y venir

LE MOULIN DE PONCEAU

21, rue de La Tannerie
28000, Chartres - France
02 37 26 28 00

  • 26 Rue de la Tannerie
  • Avenue Bethouart
  • Rue du Pont du Massacre

OUVERTURE

du Jeudi au lundi
midi et soir.

Réserver À emporter
Coffrets cadeaux
carotte radis