groseille
carotte
rave
framboise
aubergine
panais
tomate
radis
pomme
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OUVERTURE

du Jeudi au lundi midi et soir.

LE MOULIN DE PONCEAU Au cœur de Chartres, notre Restaurant Gastronomique propose une cuisine raffinée, élaborée à partir de produits locaux et de saison.

Notre carte

Profitez de notre menu déjeuner
les lundis, jeudis & vendredis (hors jours fériés)

Tartelette au butternut, crème et mousse légère, pickles de radis et sorbet butternut parfumé à la lavande

Pressé de cochon à la bière, légumes d'automne laqués et jus réduit

Pomme pochée au caramel, crumble aux amandes et écume de crème anglaise

Gambas du bassin de la Loire, crues et snackées, tartare de poivron, vieux rhum et poivre vert

16 €

Le poireau : le blanc confit puis grillé, crème de pain torréfié et vinaigrette à l'huile de noix

13 €

Tartare de rumsteak de boeuf à la betterave fumée au foin, condiment vinaigré et sorbet cornichon

14 €

Jaune d'oeuf confit à la bière, crémeux à la semoule de maïs et magret de canard fumé

13 €

Quasi de veau pané au grué de cacao, carottes nouvelles rôties au beurre, champignons de saison

27 €

Volaille bio de Monsieur Prevost : le suprême poché, les cuisses confites. Céleri branche, blettes et crème d'oignons caramélisés

26 €

La soupe de poisson : truite et bar à la flamme, confit d'oignon et chou farci, rouille au piment de Beauce

28 €

Butternut en biscuit et confit, croustillant de noisette et sarrasin, velouté infusé au thym

25 €

Sélection de fromages par Brie et ses amis

12 €

Baba au rhum blanc, nage de fruits de saison, crème légère à la vanille et sorbet menthe

13 €

Tarte fine meringuée à la rhubarbe pochée, sablé pressé aux amandes et crème montée au thym

12 €

Biscuit moelleux au chocolat, crémeux et glace caramel, sablé croustillant

12 €

Le Paris Brest à partager (pour 2 personnes) : choux croustillant, crème mousseline au praliné et noisettes torréfiées

21 €

Mousse d'Ossau Iraty, sauge et fleurs comestibles

11 €

Prix net taxes et service compris - Liste des allergènes à disposition

radis

Le moulin
de Ponceau

C’est un véritable coup de cœur familial qui amène Franck, Mickaël et Stéphane à vouloir redonner ses lettres de noblesse à cette adresse chartraine connue de tous.

Cette jolie maison du XVIème siècle, située dans le cœur historique de la ville et au bord de l’Eure, propose dans une ambiance feutrée, une cuisine raffinée, une « gastronomie de terroir ». Le chef Vital Rozet compose une carte évoluant au fil des saisons et basée essentiellement sur des produits locaux issus d’une agriculture raisonnée.

Les différents salons de la maison font la part belle aux poutres apparentes et aux magnifiques vues sur la ville et l’Eure. Leur ambiance feutrée vous amènera près de la cheminée, dans la véranda ou dans la bibliothèque du premier étage. Le salon du deuxième étage pourra aussi bien servir de salon privatif que de salon de réception pour différents évènements.

Nos espaces pourront également être privatisés pour des repas de famille, des réunions ou des cocktails.

framboise

Notre équipe

Stéphane Wenz

Ce qui caractérise la personnalité de Stéphane, c’est sans aucun doute son sens du contact et son enthousiasme. C’est ainsi qu’à la suite de ses études en hôtellerie, il débute sa carrière en réception, pour évoluer rapidement vers des postes de direction dans différents établissements 4 étoiles à Paris. Sa passion pour l’histoire et l’art le pousse à sélectionner des établissements où il peut s’épanouir pleinement. Ses racines alsaciennes le conduisent à diriger différents restaurants à Strasbourg dont il est également actionnaire, notamment le restaurant 1741 qui a obtenu un macaron au guide Michelin.

C’est enfin au cœur de Paris, Place Vendôme, que Stéphane dirigera l’Hôtel de Vendôme, établissement 5 étoiles, et son restaurant gastronomique. Le Moulin de Ponceau regroupe ainsi plusieurs de ses passions et notamment l’histoire et la gastronomie.

Mickaël Charrier

L’art du service et son goût pour les belles choses amèneront naturellement Mickaël à franchir les portes des plus belles maisons étoilées parisiennes tel que le Carré des Feuillants où il évoluera pendant plus de 10 ans. Sa sensibilité et son exigence le conduisent ensuite à l’organisation de réceptions dans des lieux prestigieux tel que l’Abbaye des Vaux de Cernay ou le Château d’Esclimont. Son expérience de terrain l’amènera également à la direction de plusieurs établissements hôteliers 4 étoiles à Paris. Son sens du détail est une qualité que Mickaël applique chaque jour dans sa vie professionnelle et personnelle. C’est ainsi qu’il vit sa passion au quotidien au Moulin de Ponceau.

Franck Wenz

Décrit par ses proches comme « passionné et anticonformiste », Franck enseigne aux artisans et restaurateurs l’art de la pâtisserie et de la chocolaterie, mais, au-delà, partage avec eux la vision évolutive du métier, son amour pour les belles et bonnes choses, sa soif d’apprendre et de s’ouvrir à d’autres univers. Franck commence sa carrière de pâtissier à Strasbourg. S’en suivront plus de 10 années en hôtellerie et restauration dans de grandes maisons tel que Le Bristol à Paris, la Maison Pic ou la prestigieuse école Valrhona. En 2010, il représente la France au Mondial des Arts Sucrés où il sera sacré Vice-Champion du Monde. Pour Franck, dans la pâtisserie comme dans la vie, tout évolue et il aime à se rappeler la citation de Xavier Dolan, « Rêve, ose, travaille et n’abandonne jamais ».

Vital Rozet

Vital est sans conteste un jeune homme passionné et déterminé. A seulement 24 ans, il prend la direction des cuisines du Moulin de Ponceau avec en point de mire, la satisfaction des clients et la reconnaissance de ses pairs. Après un cursus complet, dans les lycées hôteliers de La Réunion et de la Guadeloupe, Vital débute sa carrière dans un établissement 4 étoiles en Outre-Mer. Rejoignant ensuite la métropole, pour accéder aux établissements les plus prestigieux, il passe par les cuisines de l’Auberge du bon laboureur à Chenonceau, maison étoilée où la tradition française est mise à l’honneur avec simplicité et exigence. C’est chez Georges Blanc à Vonnas, 3* dans le fameux guide rouge, qu’il apprend la précision, la créativité et l’amour des beaux produits. Il retournera pour un temps dans les Dom- Tom où il occupera successivement des postes de chef de partie et de second de cuisine. Revenu définitivement en métropole, il rejoint notre équipe au poste de second de cuisine en octobre 2020. Rapidement, ses compétences et sa détermination nous ont convaincus de lui confier les cuisines du moulin. L’écoresponsabilité et l’utilisation de produits ultra locaux, restent le leitmotiv de Vital.

gastronomie du terroir

Notre
cuisine

Nous favorisons une approche sensuelle de la gastronomie du terroir, élaborée à partir de produits frais et de saison.

C’est une rencontre entre des producteurs, des vignerons et des petits artisans, là où la gastronomie et l’art de vivre ont leurs racines.

Notre restaurant est labellisé Ecotable et nous avons le titre de Maître Restaurateur.

Ecotable

Écotable est un label qui répond au besoin de mieux manger, de manière plus respectueuse de notre santé et de l'environnement. Le restaurant Moulin Ponceau est labellisé deux écotables, ce grâce à notre volonté de s'approvisionner localement et en circuit court.

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Maître Restaurateur

Le titre de Maître restaurateur est délivré par l'État pour la restauration Française, s'appuie sur un cahier des charges qui mêle professionnalisme et qualifications du Chef, traçabilité, et saisonnalité des produits. Vous garantissant une cuisine authentique.

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restaurant cuisine française à Chartres
cuisine du marché
produits frais, de saison et régionaux
groseille choux

Y venir

LE MOULIN DE PONCEAU

21, rue de La Tannerie
28000, Chartres - France
02 37 26 28 00

  • 26 Rue de la Tannerie
  • Boulevard Foch
  • 1, Rue Saint André

Notre établissement n’accepte pas la présence d’animaux de compagnie

OUVERTURE

du Jeudi au lundi
midi et soir.

Réserver
Coffrets cadeaux
carotte radis