groseille
carotte
rave
framboise
aubergine
panais
tomate
radis
pomme
Réserver 02 37 26 28 00

OUVERTURE

du Jeudi au lundi midi et soir.

LE MOULIN DE PONCEAU Au cœur de Chartres, notre Restaurant Gastronomique propose une cuisine raffinée, élaborée à partir de produits locaux et de saison.

DÉCOUVREZ NOS
COFFRETS CADEAUX
Combined Shape Created with Sketch.

Notre carte

Carotte rafraîchie au galanga, palet de petit épeautre, poire au miel de châtaigne et échalotte confite

13 €

Croustillant de pied et jarret de cochon, pomme sauge, concombre moutardé

12 €

Œuf mollet fumé au foin, patate douce Eurélienne confite et crème de pain grillé

14 €

Truite arc-en-ciel parfumée au poivre de timut, condiment citron et mélisse

15 €

Maigre snacké, panais glacé à la clémentine, fumet au café

19 €

La belle côte de cochon au jus de curry noir, onctueux de pois chiche, tombée d’épinard

20 €

Risotto de petit épeautre de Beauce, parmesan 24 mois et champignons de saison rôtis

22 €

Quasi de veau rôti, endive braisée au cidre et yuzu, raisins acidulés et noix caramélisées

24 €

Assortiment de fromages du moment et son mesclun

12 €

Butternut cuit au four, sirop au thé Earl Grey, petit gâteau aux noisettes, glace au praliné

9 €

Coing en purée et son jus, crème de marron et meringue croustillante

10 €

Choux glacés au sorbet poire, ganache onctueuse au chocolat Grand Cru

10 €

Le baba au rhum Diplomatico, compotée de citron et crème mascarpone vanillée

10 €

Profitez de notre menu déjeuner

(hors week-end et jours fériés)

Fill 1 Copy Created with Sketch.

entrée + plat ou plat + dessert 29 €
Entrée + plat + dessert 35 €

au choix dans la carte
Prix net taxes et service compris - Liste des allergènes à disposition

radis

Le moulin
de Ponceau

C’est un véritable coup de cœur familial qui amène Franck, Mickaël et Stéphane à vouloir redonner ses lettres de noblesse à cette adresse chartraine connue de tous.

Cette jolie maison du XVIème siècle, située dans le cœur historique de la ville et au bord de l’Eure, propose dans une ambiance feutrée, une cuisine raffinée, une « gastronomie de terroir ». Le chef Yannick Tabart compose une carte évoluant au fil des saisons et basée essentiellement sur des produits locaux issus d’une agriculture raisonnée.

Les différents salons de la maison font la part belle aux poutres apparentes et aux magnifiques vues sur la ville et l’Eure. Leur ambiance feutrée vous amènera près de la cheminée, dans la véranda ou dans la bibliothèque du premier étage. Le salon du deuxième étage pourra aussi bien servir de salon privatif que de salon de réception pour différents évènements.

Nos espaces pourront également être privatisés pour des repas de famille, des réunions ou des cocktails.

framboise

Notre équipe

Stéphane Wenz

Ce qui caractérise la personnalité de Stéphane, c’est sans aucun doute son sens du contact et son enthousiasme. C’est ainsi qu’à la suite de ses études en hôtellerie, il débute sa carrière en réception, pour évoluer rapidement vers des postes de direction dans différents établissements 4 étoiles à Paris. Sa passion pour l’histoire et l’art le pousse à sélectionner des établissements où il peut s’épanouir pleinement. Ses racines alsaciennes le conduisent à diriger différents restaurants à Strasbourg dont il est également actionnaire, notamment le restaurant 1741 qui a obtenu un macaron au guide Michelin.

C’est enfin au cœur de Paris, Place Vendôme, que Stéphane dirigera l’Hôtel de Vendôme, établissement 5 étoiles, et son restaurant gastronomique. Le Moulin de Ponceau regroupe ainsi plusieurs de ses passions et notamment l’histoire et la gastronomie.

Mickaël Charrier

L’art du service et son goût pour les belles choses amèneront naturellement Mickaël à franchir les portes des plus belles maisons étoilées parisiennes tel que le Carré des Feuillants où il évoluera pendant plus de 10 ans. Sa sensibilité et son exigence le conduisent ensuite à l’organisation de réceptions dans des lieux prestigieux tel que l’Abbaye des Vaux de Cernay ou le Château d’Esclimont. Son expérience de terrain l’amènera également à la direction de plusieurs établissements hôteliers 4 étoiles à Paris. Son sens du détail est une qualité que Mickaël applique chaque jour dans sa vie professionnelle et personnelle. C’est ainsi qu’il vit sa passion au quotidien au Moulin de Ponceau.

Franck Wenz

Décrit par ses proches comme « passionné et anticonformiste », Franck enseigne aux artisans et restaurateurs l’art de la pâtisserie et de la chocolaterie, mais, au-delà, partage avec eux la vision évolutive du métier, son amour pour les belles et bonnes choses, sa soif d’apprendre et de s’ouvrir à d’autres univers. Franck commence sa carrière de pâtissier à Strasbourg. S’en suivront plus de 10 années en hôtellerie et restauration dans de grandes maisons tel que Le Bristol à Paris, la Maison Pic ou la prestigieuse école Valrhona. En 2010, il représente la France au Mondial des Arts Sucrés où il sera sacré Vice-Champion du Monde. Pour Franck, dans la pâtisserie comme dans la vie, tout évolue et il aime à se rappeler la citation de Xavier Dolan, « Rêve, ose, travaille et n’abandonne jamais ».

Yannick Tabart

Passionné de cuisine dès son enfance, Yannick concentre les atouts d’un chef plein d’avenir : la créativité et la volonté de proposer à ses clients une qualité de produit sans concession. Après avoir fait ses armes dans des maisons tel que Le Relais de la Poste à Dax ou l’Arôme à Paris, Yannick a très vite souhaité exprimer sa propre créativité au sein de son établissement à Chartres : Le Cloître Gourmand. A présent, il a rejoint l’équipe du Moulin de Ponceau pour écrire une nouvelle page de cette maison chartraine et lui redonner ses lettres de noblesse.

gastronomie du terroir

Notre
cuisine

Nous favorisons une approche sensuelle de la gastronomie du terroir, élaborée à partir de produits frais et de saison.

C’est une rencontre entre des producteurs, des vignerons et des petits artisans, là où la gastronomie et l’art de vivre ont leurs racines.

restaurant cuisine française à Chartres
cuisine du marché
produits frais, de saison et régionaux
groseille choux

Y venir

LE MOULIN DE PONCEAU

21, rue de La Tannerie
28000, Chartres - France
02 37 26 28 00

  • Parking 1 Created with Sketch. 26 Rue de la Tannerie
  • parking 2 Created with Sketch. Avenue Bethouart
  • parking 3 Created with Sketch. Rue du Pont du Massacre
carotte radis