groseille
carotte
rave
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aubergine
panais
tomate
radis
pomme
Réserver 02 37 26 28 00

OUVERTURE

du Jeudi au lundi midi et soir.

LE MOULIN DE PONCEAU Au cœur de Chartres, notre Restaurant Gastronomique propose une cuisine raffinée, élaborée à partir de produits locaux et de saison.

Notre carte

Profitez de notre menu déjeuner
les lundis, jeudis & vendredis (hors jours fériés)

Tartelette de carottes bio, pickles au gin tonic, glace à la moutarde des Gauthier

Filet de volaille de Mr Prevost, salsifis roulés au beurre noisette, crème d'herbes et sauce suprême

Ile flottante au confit de fraises d'été, sablé croustillant et crème anglaise

Tartelette à l'échalote caramélisée, chutney de noix et noisette, écume de fromage blanc fumé

14 €

Oeuf parfait bio, champignons du moment, écume à la pomme de terre parfumée à la truffe

14 €

Raviole de gambas triple zéro du bassin de la Loire, consommé léger, mouillette de pain fermenté et crème fouettée

14 €

Lapin de la Belvindière en gelée légère au cidre, sponge cake au persil et crémeux de lentille beluga

14 €

Filet de canette rôti, croustillant de pomme de terre ail et persil, les cuisses confites à la graisse de canard

27 €

Filet mignon de porc confit basse température, crème de courge, entremet au boudin noir et jus réduit

29 €

Silure du Perche rôti, fricassée de navets boule d'or et haricots rouges, crème de brie et cresson

28 €

Palets de topinambour panés, risotto de céleri et velouté au beurre noisette

25 €

Sélection de fromages par Brie et ses amis

12 €

Royale de brie de la ferme de la Tremblaye, brioche moelleuse à la pomme de terre, salade de jeunes pousses aromatiques et pickles d'oignons nouveaux

12 €

Entremet avoine et chocolat blanc, crème légère aux herbes fraîches, insert croquant au panais

13 €

Potiron caramélisé à la vanille, crème au caramel et chutney aux graines de Beauce

13 €

Pomme pochée au caramel, dacquoise moelleuse parfumée au rhum, crème anglaise légère

13 €

Texture de chocolat bio, crumble cacao et croustillant de grué, bonbon de betterave au kirsch

13 €

Prix net taxes et service compris - Liste des allergènes à disposition

radis

Le moulin
de Ponceau

C’est un véritable coup de cœur familial qui amène Franck, Mickaël et Stéphane à vouloir redonner ses lettres de noblesse à cette adresse chartraine connue de tous.

Cette jolie maison du XVIème siècle, située dans le cœur historique de la ville et au bord de l’Eure, propose dans une ambiance feutrée, une cuisine raffinée, une « gastronomie de terroir ». Le chef Vital Rozet compose une carte évoluant au fil des saisons et basée essentiellement sur des produits locaux issus d’une agriculture raisonnée.

Les différents salons de la maison font la part belle aux poutres apparentes et aux magnifiques vues sur la ville et l’Eure. Leur ambiance feutrée vous amènera près de la cheminée, dans la véranda ou dans la bibliothèque du premier étage. Le salon du deuxième étage pourra aussi bien servir de salon privatif que de salon de réception pour différents évènements.

Nos espaces pourront également être privatisés pour des repas de famille, des réunions ou des cocktails.

framboise

Notre équipe

Stéphane Wenz

Ce qui caractérise la personnalité de Stéphane, c’est sans aucun doute son sens du contact et son enthousiasme. C’est ainsi qu’à la suite de ses études en hôtellerie, il débute sa carrière en réception, pour évoluer rapidement vers des postes de direction dans différents établissements 4 étoiles à Paris. Sa passion pour l’histoire et l’art le pousse à sélectionner des établissements où il peut s’épanouir pleinement. Ses racines alsaciennes le conduisent à diriger différents restaurants à Strasbourg dont il est également actionnaire, notamment le restaurant 1741 qui a obtenu un macaron au guide Michelin.

C’est enfin au cœur de Paris, Place Vendôme, que Stéphane dirigera l’Hôtel de Vendôme, établissement 5 étoiles, et son restaurant gastronomique. Le Moulin de Ponceau regroupe ainsi plusieurs de ses passions et notamment l’histoire et la gastronomie.

Mickaël Charrier

L’art du service et son goût pour les belles choses amèneront naturellement Mickaël à franchir les portes des plus belles maisons étoilées parisiennes tel que le Carré des Feuillants où il évoluera pendant plus de 10 ans. Sa sensibilité et son exigence le conduisent ensuite à l’organisation de réceptions dans des lieux prestigieux tel que l’Abbaye des Vaux de Cernay ou le Château d’Esclimont. Son expérience de terrain l’amènera également à la direction de plusieurs établissements hôteliers 4 étoiles à Paris. Son sens du détail est une qualité que Mickaël applique chaque jour dans sa vie professionnelle et personnelle. C’est ainsi qu’il vit sa passion au quotidien au Moulin de Ponceau.

Franck Wenz

Décrit par ses proches comme « passionné et anticonformiste », Franck enseigne aux artisans et restaurateurs l’art de la pâtisserie et de la chocolaterie, mais, au-delà, partage avec eux la vision évolutive du métier, son amour pour les belles et bonnes choses, sa soif d’apprendre et de s’ouvrir à d’autres univers. Franck commence sa carrière de pâtissier à Strasbourg. S’ensuivront plus de 10 années en hôtellerie et restauration dans de grandes maisons tel que Le Bristol à Paris, la Maison Pic ou la prestigieuse école Valrhona. En 2010, il représente la France au Mondial des Arts Sucrés où il sera sacré Vice-Champion du Monde. Pour Franck, dans la pâtisserie comme dans la vie, tout évolue et il aime à se rappeler la citation de Xavier Dolan, « Rêve, ose, travaille et n’abandonne jamais ».

Vital Rozet

Vital est sans conteste un jeune homme passionné et déterminé. A seulement 24 ans, il prend la direction des cuisines du Moulin de Ponceau avec en point de mire, la satisfaction des clients et la reconnaissance de ses pairs. Après un cursus complet, dans les lycées hôteliers de La Réunion et de la Guadeloupe, Vital débute sa carrière dans un établissement 4 étoiles en Outre-Mer. Rejoignant ensuite la métropole, pour accéder aux établissements les plus prestigieux, il passe par les cuisines de l’Auberge du bon laboureur à Chenonceau, maison étoilée où la tradition française est mise à l’honneur avec simplicité et exigence. C’est chez Georges Blanc à Vonnas, 3* dans le fameux guide rouge, qu’il apprend la précision, la créativité et l’amour des beaux produits. Il retournera pour un temps dans les Dom- Tom où il occupera successivement des postes de chef de partie et de second de cuisine. Revenu définitivement en métropole, il rejoint notre équipe au poste de second de cuisine en octobre 2020. Rapidement, ses compétences et sa détermination nous ont convaincus de lui confier les cuisines du moulin. L’écoresponsabilité et l’utilisation de produits ultra locaux, restent le leitmotiv de Vital.

gastronomie du terroir

Notre
cuisine

Nous favorisons une approche sensuelle de la gastronomie du terroir, élaborée à partir de produits frais et de saison.

C’est une rencontre entre des producteurs, des vignerons et des petits artisans, là où la gastronomie et l’art de vivre ont leurs racines.

Notre restaurant est labellisé Ecotable et nous avons le titre de Maître Restaurateur.

Ecotable

Écotable est un label qui répond au besoin de mieux manger, de manière plus respectueuse de notre santé et de l'environnement. Le restaurant Moulin Ponceau est labellisé deux écotables, ce grâce à notre volonté de s'approvisionner localement et en circuit court.

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Maître Restaurateur

Le titre de Maître restaurateur est délivré par l'État pour la restauration Française, s'appuie sur un cahier des charges qui mêle professionnalisme et qualifications du Chef, traçabilité, et saisonnalité des produits. Vous garantissant une cuisine authentique.

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restaurant cuisine française à Chartres
cuisine du marché
produits frais, de saison et régionaux
groseille choux

Y venir

LE MOULIN DE PONCEAU

21, rue de La Tannerie
28000, Chartres - France
02 37 26 28 00

  • 26 Rue de la Tannerie
  • Boulevard Foch
  • 1, Rue Saint André

Notre établissement n’accepte pas la présence d’animaux de compagnie

OUVERTURE

du Jeudi au lundi
midi et soir.

Réserver
Coffrets cadeaux
carotte radis